預制菜首次寫入
    中央一號文件

    2023年2月13日,中央一號文件《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(以下簡稱《意見》)正式發布。在《意見》中“推動鄉村產業高質量發展”一節中,提出“培育發展預制菜行業”。這是預制菜首次被寫入一號文件。表達了對預制菜行業的認可,也將調動更多的資源來發展預制菜行業。

    我國正餐類餐飲企業平均成本構成
    (2020年)

    數據來源:中國飯店協會
    原材料成本39.68%
    人力成本22.41%
    營業,管理,財務費用18.00%
    房租成本10.26%
    相關稅費5.11%
    能源成本4.54%

    傳統模式與使用預制菜的成本對比
    (2021年)

    數據來源:《2021年中國連鎖餐飲行業報告》,前瞻產業研究
    預制菜模式(%)
    傳統模式(%)
    讓費工費時的復雜“硬菜”,”大菜“實現了”便捷化“和“標準化”
    預制菜簡化繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟,融合品質、營養和口感,更加迎合快節奏生活下無暇下廚的年輕消費群體生活方式

    預制菜行業發展歷程

    起源于90年代,BC端共振帶動行業發展。我國速凍食品誕生于20世紀90年代,BC端同時起步,
    以C端為主,經2000年至2020年的快速發展,目前行業已相對成熟;狹義預制菜起于21世紀初,首先由B端放量,后經疫情催化加速C端發展。

    • 20世紀80-90年代
      萌芽期
      從B端開始興起,海外連鎖餐飲巨頭
      進入中國市場,需要凈菜或快餐
      半成品,國內開始出現凈菜配送加工廠
    • 2000-2010年
      成長期
      以B端需求為主,少量C端需求,
      中式餐廳需要凈菜與半成品。
      C端消費者偶爾購買老字號餐飲的預制菜
    • 2010-2020年
      快速發展初期
      B端需求持續話題國內,餐飲業大幅
      推進餐飲連鎖化和標準化程度,
      國內外賣行業發展,小餐飲企業需求打開
    • 2020年-至今
      快速發展期
      C端需求開始爆發,疫情逐步改變消費者習慣,做飯需求增加,連鎖餐廳中央廚房發展,疫情期間推出C端預制菜品

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